更新时间:2008-11-15

料理铁人:偶滴神阿，欧麦嘎！

馋嘴的人有福了！（画芝麻大饼中）

很早之前就断断续续的看这个日本“料理的铁人“的节目。昨天晚上无意看到一集，是作为挑战者的潮州厨师 vs. 四川厨师陈师傅比赛作鲤鱼。一时间屏幕上充斥了炝锅鱼，水煮鱼，清蒸鱼，浇汁鱼的特写，红艳艳亮晶晶热辣辣香喷喷......刚被两碗菠菜汤填饱的我，那辛酸可想而知。

这节目绝对不能在饿肚子的情况下看。

传说江湖厨林多险恶，几千年来风流人物具往矣。时至西元1993年，终于有四大门派各霸天下一方。山门中分别有一位铁厨掌门：中华派的陈建一师傅，法兰西派的坂井宏行，日本料理的森本正治，稍后又有了一个意大利师傅神户胜彦。（其实除了中国铁厨，其他门派都有中途换人的）

法国菜作台柱之一，世界人民大概都不反对。日本菜凭的是近水楼台，谁叫这节目是日本人发起的呢。意大利菜比较大众档次，但随着中产阶级的扩张和意大利人好吃的名声，该门派在稍晚才姗姗踏入竞技场。说到中国菜我当然有所不甘：天朝菜系博大精深，怎能用一个厨师就能总结替代？但好歹中国的铁厨掌门是川菜主勺，看在川菜“红“遍全球华人世界的份上，姑且欣慰一下下。

掌门坐镇，每个星期都有世界各地的名厨来踢场子。挑战者当场选一个铁厨，然后主持人大旗一挥：比赛的主料出场了！主料可能是奇珍走兽，也可能是白菜黄瓜。无论主料是什么，铁厨和挑战者都要随机应变，在一小时内作出几样美味，然后由评委品尝打分，以决胜负。

但每样主料总有其历史渊源和人文传统。所以当陈师傅和法国挑战者比赛烹调鹅肝时，陈铁厨只有仰天长叹：天不予我啊！！！而当日本铁厨和意大利挑战者比赛作豆芽菜时，该是挑战者以头戗地，泪眼涟涟的时候了。

但当主料常见，或者比赛双方都是同一菜系时，两人就可以在锅灶台上舒展身手，大展风采。摄影机在厨师和帮厨助手间穿流，紧紧跟随奇珍八宝，凤胆鸡髓的制作过程。再加上火焰喷射抢，速冻冰箱等现代烹调技术，在各把分钟内做一道佛跳墙也不是没有可能的。最精妙的莫过于仔细观察名厨的基本功：三勺两炝，刀花滚滚，尤其是陈师傅那把小门扇似的剔骨圆柄大菜刀，无需一点噱头，但顷刻间一条活蹦乱跳的鲤鱼已经躺在菜板上干干静静的静待厨庖了。观众和评委从头至尾都口水觞漾，食指大动。最妙的莫过于呈盘的时刻：法国菜的外观长于精致优美，日本菜长于颜色对比鲜艳，而中国菜多年“吃一看十“的大席面传统，却因为受到了分食制的限制而失去了其优势。

做菜的辅料说起来也是让人向往不已。单看看流水的清单，就知道这是一系列多么昂贵的豪宴。6年中，竞技场决战共计308次，推出极品菜肴14113款，使用鹅肝893个，加吉鱼754条，龙虾827尾，松茸964棵，鸡蛋4593个，块菰1489个，鱼子酱4651克，鱼翅784枚······加上其它材料，总价值为7百万美金。最昂贵的比赛之一，自然是燕窝之战，斯役在灶台上折损4万美金，还没算配料中的鲨鱼翅。

有这样的名贵素材，自然需要名厨的大手笔来烹调。其中一个挑战者拿出“二十四桥明月夜“的气势，用一千多美金的龙虾来熏制竹笋，最后弃龙虾于无用。手段虽豪放，意境固然令人神往，但评委品尝后，不过摇摇头说一般而已。急中生智的创新是备受鼓励的，但迫于菜色花样，铁厨在尝试新玩艺儿时也有马失前蹄的时候。法国铁厨呈上一道鳕鱼子为料的冰激凌，当场恶心倒了所有评委。

天下无不散的宴席，待到铁厨最后一场大决赛，节目策划者要求铁厨之间先是杀个人仰马翻，然后再派出最后获胜的铁厨出战法国名厨阿兰.帕萨德。

第一场决战由中国铁厨陈师傅对意大利铁厨，主料是猪肉。乖乖，意大利的橄榄油大蒜配番茄干儿能把猪肉烤成什么地步，想想就明白。陈师傅胜出。第二场由日本铁厨对法国铁厨，主料是青椒。这下日本厨子只有抓瞎：策划者的居心一目了然鸟。最后是铁厨陈师傅对法国铁厨。两个老头儿各自把龙虾烹的繁花似锦，垂涎欲滴，最后法国铁厨胜出。这倒也不奇怪，欧们中华上国本来对烹制水产就持老庄态度：清淡自然，过犹不及。但面对法国菜的奶酪鹅肝白兰地等这多轰轰烈烈的轰炸，老醋姜丝就只好潸然退场了。无论如何，这次龙虾之战被誉为比赛精彩之最。

最终决赛的主料，大有回味余地。话说区别大师与高手，定要看其化腐朽为神奇的手段。法国铁厨坂井宏行和来自巴黎的阿兰.帕萨德在厨台前凝神垂目，等待主持揭晓比赛的主料......架子鼓响..........历经6年，铁厨比赛走向其紫金之巅.....决赛内容就是.....架子鼓继续响......“做鸡！“

鸡肉，这普通的再不能普通的原料，被呈到两位大师的案板上。最后坂井宏行战胜阿兰.帕萨德，圆满完成该节目。可惜鉴于我对串儿烧鸡翅的深厚感情，不免先入为主，竟想不起来比赛的菜色是哪些。不过俺有评选出的最佳（差）菜色列表一份：

最佳菜单：
川味大虾（中国铁厨）
鹅肝平鱼配橘酱（法国铁厨）
圆白菜裹鹅肝扇贝（挑战者）
松露汁海鳝（法国铁厨）

最差菜单：
烟熏竹笋沙拉（日本铁厨）烟熏过了头，竹笋变得黑乎乎的并且苦味倍增，所有评委都打了负分
土豆馅饺子汤（日本铁厨）调味的鹅肝盖过了土豆的天然香味，所有评委都没法喝完它
清酒鱼子配松露（挑战者）这下好，做客的法国厨师Robuchon从来没喝过清酒。这道菜让他从此对清酒谈虎色变

日后，各类衍生节目层出不穷，竞技厨台从美国杀到以色列，可见天下好吃之人皆我兄弟也。2002年一次特别纪念节目，新主持本木雅弘新登场，解释老主持鹿賀丈史“因为吃河豚毒死了，所以外甥继承其饕餮遗志“。当然鹿賀依然活蹦乱跳的，谁说日本人没有幽默感的？