更新时间:2017-09-23

味之谜:中秋近了，看这档综艺可以佐饭、解乡愁

刷完每周六晚的《中餐厅》，95后女同事又长吁短叹没有下饭综艺看。直接推送这档《味之谜》的美食真人秀给她，腾讯和优酷网都可以收看。真是小编近期的压箱底了。完全是凭借老饕们口口相传刷出来的良心综艺。前两季多少还有点不温不火，但是这一季完全脱胎换骨。“人民网”也点赞这档节目是“创新出了一种纪录片解密代入真人秀的制作新模式，说出美食背后的故事。”

其实是小编二刷这档节目，“胡建人拍出了弗兰人爱看的美食综艺。”《味之谜》的精彩在于，“利用地区性的风土人情、老百姓的餐桌故事穿针引线，串联身边接地气的美食制作，加入剧中剧的模式，构成带着烟火味的小世界。”于是，它既有《舌尖上的中国》的专业，介绍美食画面唯美、干净，没有一帧多余的镜头；亦有看明星真人秀的可爱与快乐，华人圈前三的美食大咖蔡澜、沈宏非、二毛都在节目中站台，且不遗余力。

最最主要的是，片中呈现的诸多特色美食，既有我们熟悉的家常，比如红烧肉、水煮鱼、骨头汤、柴米米饭、糍粑……还有我们所不了解的地区特色美食，比如雪山莲蓉、半酒炖鳗鱼、炸瓜大黄鱼、油炸荷花、下廪羊汤等等。《味之谜》拍这些丰富的美食，没有刻意把节目往高大上的基调走，而是完全浸入平素生活本真，烟火味足接地气，以及透着一股淡淡的乡愁，给观众一种妙不可言的亲切感。

乡愁是什么？
是一杯酒，一碗饭，一道母亲烹饪的家常菜

一直以来，总感觉乡愁是余光中诗歌中的邮票，是土耳其作家帕慕克文字里的伊斯坦布尔，是安德烈·塔科夫斯基电影中的乡村教堂，是漂泊异乡、游弋海外才会有的特殊情愫。明朝寒食了，又是一年春。永恒的乡愁，圣贤何必皆寂寞？有那么多诗意的乡愁供自己“矫情”？但随着人渐渐长大，离开老家，只身前往外地念书、工作、生活，孤独的时候也会忧伤想家。无论物质世界何以丰腴，无论精神世界何以丰足，乡愁总会在我们心灵最敏感的一隅。

乡愁是什么？是一杯酒、一碗白米饭，一道母亲烹饪的家常菜。《味之谜》聚焦百姓餐桌，讲述背后的故事，从第一期走进福建罗源，带我们感受下廪羊汤，到第二期品尝半酒炖鳗鱼，第三期寻找三都黄鱼、第四期吃屏南兔肉，一直到第十期前往福建大田，大口吃肉、大碗喝酒。节目组简直就是围绕饭桌上的乡愁做文章，开启了福建民间美食之旅。

印象深刻的比如第2期节目《半酒炖鳗鱼》里，讲述了福建罗源人对海的依恋，对海鲜的日常花样烹饪。半酒炖鳗鱼这道美食不是出自大厨，而是一个海边小镇家庭主妇春燕的厨房秘籍。主妇的心思绕来绕去总离不开孩子，平凡的一日三餐里也总要变着花样让孩子吃得又好又补。蔡澜先生带领艺人和观众一起体验了一把“主妇的味道”，让平淡之中点滴的美好立体了起来。看得小编也是“哈喇子直流”，也好想吃一碗母亲做的家常菜。

还有第9期节目《见见建莲》中，带我们一饱福建建宁贡莲的眼福，雪山莲蓉、双色莲、八宝扣莲、莲子糕、莲子扣肉、一品金汤怀胎莲、辣炒莲子、莲子炖肉、莲子炖猪肚、莲子红枣蛋汤、油炸荷花、莲子龙眼荷包蛋、小肠莲子汤……色香味俱全。甚至还穿插了电商女生艾美龄的卖莲子故事，讲述她网络销售外公外婆种的莲子的美丽故事。画面中，艾美龄喝着外婆做的红枣莲子荷包蛋汤，满屏都是幸福感。

乡愁是什么？
是故乡山水，以及亲切熟悉的物候与人情

“乡愁是村中弄堂里的石板路，是葛溪上的木板桥，是家中庭院的石臼，更是小时候读书东搬西走、学习无固定场所的那段岁月。”每个人心中都有太多的乡愁画面。乡愁伴随我们成长，又随着时光流逝，成为潜藏在我们骨子里的基因和记忆。

《味之谜》除了把美食拍好，讲好人与美食之间的故事。难得的是，还把一方水土、以及乡土文化也拍出了韵味。比如第8期节目《泰宁：好大一条鱼》中，不但镜头对准泰宁一方原生野性的山水，千奇百怪的山峰石柱和丹霞洞穴，一柱插地不加片瓦的甘露岩寺，在游弋万顷碧波的同时还可以呼吸着迎面扑来的习习灵气；而且还从民宿的角度，来讲述泰宁人建设家乡朝气十足的当下、以及对未来的美好憧憬。就如同餐桌上的“一鱼八吃”美食一般，充满无限况味。

另外，节目甚至把那些“已经消失的和即将消失的，便是珍贵的；散落的，细碎的，最不起眼的，提纲挈领，整理出来，便是点亮眼球的；曾经被我们自己鄙视的抛弃的，放在当今全球化背景下，却成了有价值的；尘埋已久的，挖掘出来，擦去泥土，便是新鲜的；熟视无睹的，习以为常的，经过强化、提升，便是令人惊叹的；别人虽然也有，我抢先一步，先声夺人，做出名气，做成规模，便是让人震撼的”等六个方面的内容都涉及到了。

完全是一网打尽福建的传统特色文化，聚族而居、精耕细作的农业文明孕育出的内敛式自给自足的生活方式、文化传统、农政思想、乡村管理制度等等，这些都在《味之谜》中有所展示。其实，这些思想与我们今天提倡的和谐、环保、低碳的理念不谋而合。足见，整个闽南文化的前瞻与长远性。这也恰恰与华夏文明同根同源，蕴含着国人内心挥之不去的乡愁。

乡愁是什么？
是从此以后，要过好每一个日子的决心与愿望

“这个日新月异的时代，人们都怕落伍，疲于认知新事物，追循新潮流。于是，我们的脚步在不断拔起的摩天大楼的玻璃墙间变得机械和迟呆。我们的目光在流光溢彩的焰火中变得干涩和贫乏，我们的心灵在第一时间获知了发生在世界任何一个角落的新闻时却变得茫然和焦渴。”可事实上，你知道吗？无论一个时代多么的繁华，还是繁华过后何以的寂寥，有一个玄妙的东西，却能让我们心安。

是什么？乡愁。乡愁是我们内心最后的坚守。守住了乡愁，就守住了生存的根，让自己有坚实的靠山和温暖的臂弯。《味之谜》也许不是最好的、最精致的美食节目，但是它里面所展现的人，所呈现的物，所制作的美食，却让人有一种回家的亲切与熟悉。外面风在大、苦再多，想一想伫立在家门口父母的背影，咬咬牙也就能拨云见日、雨过天晴。

近年来，每到佳节时甚嚣尘上的“回不去的家乡”论调，其实是对家乡的曲解，对乡愁的丢弃。家一直都在，乡愁也不会忘，只是人变了，或者说人心变了。父母在家便在。也许有太多的身不由己和疲于奔命，可是只要心中有家，就会有乡愁衍生，就永远会有想要砸吧的滋味。看《味之谜》第10期节目《大田：可爱的大骨头》中，有一场盛大的千人宴席，看着家乡人从四面八方赶回来，共赴家宴，也让小编我忍不住地多扒了一碗饭。

10期节目在这样的团圆中结束了。透过《味之谜》，我们看到了最丰富的地域特色美食，也看到了居住闽南山水间朴实的普罗大众，以及他们所创造的特色文化。在这样的秋日里，我们的心犹如一颗在秋风中逐渐成熟的果子，从青涩到甘甜，是时间的效应，亦是灵魂升华的一过程。默默地汲取着乡愁的精华，来润泽慢慢老去的生命。

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